Védett eredetnevű termékké nyilvánította az Európai Bizottság a gyulai és a csabai kolbászt − jelentették be június 21-én Brüsszelben. Mindkettő két néven is (Csabai kolbász és Csabai vastagkolbász, illetve Gyulai kolbász és Gyulai pároskolbász) felkerült a szűk körű (az európai uniós országokban összesen mintegy 900 helyi tradíciójú terméket tartalmazó) listára.
Az eredetvédett termék nevét vagy földrajzi megjelölését más nem használhatja.

A csabai kolbász legalább 15 % kötőszövet mentes fehérje tartalmú, természetes bélbe vagy műbélbe töltött, legfeljebb 55 mm átmérőjű, 20 – 55 cm hosszra töltött, füstöléssel és szárításos érlelési eljárással készült termék.
A kolbász jól szeletelhető, tömör, rugalmas állományú, a metszéslapon húspépbe ágyazott 6-8 mm nagyságú hús és szalonna szemcsék láthatók egyenlő elosztásban. A kellemesen füstölt, fűszeres illatú, csípős ízű termék; burkolata vörösesbarna, amelyen áttetszenek a szalonna szemcsék. A termék jellegzetes fűszerei a csípős paprika, a fokhagyma, a kömény és/vagy a bors.

Jellegzetességei, amelyek kiemelik a többi közül és kiváló minőségét, harmonikus íz hatását adják az alábbiak:

• a felhasznált anyagok szűk köre,


• a sertés félhúsok különleges megmunkálása,


• a húsalapanyagok speciális csontozása, előkészítése,


• hideg füstölési eljárás,


• az érlelést zárt térben végzik a megfelelő vízaktivitás érték eléréséig,


• a magas kötőszövetmentes húsfehérje-tartalom,


• a fűszerek harmonikus összhangja, domináló fűszer íz és illat nincs, kivétel a paprika csípőssége.